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酵母在面食中的工艺性能：

酵母是发酵面团蒸食的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面：

1.使产品体积蓬松

    它能产生二氧化碳气体，使面团膨胀，无铝泡打粉的使用方法，并具有轻微的海绵结构，通过蒸制，可以得到松软适口的馒头。

2.促进面团的成熟

    酵母有助于麦谷蛋白结构发生变化，为整形操作、面团后醒发以及蒸制过程中馒头体积的膨胀创造了有利条件。

3.改变产品风味

    酵母在发酵过程中能产生多种复杂的化学芳香物质，比如产生的乙醇和面团中的有机酸形成酯类，增加馒头的风味。

4.增加产品的营养价值

    在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D原、类脂物等。每克干物质酵母中含有20--40微克硫胺素、60--85微克核黄素、280微克尼克酸，这些营养成分都提高了发酵食品的营养价值。

油条含铝量超标早餐店老板获刑：

7月8日，早餐店老板张某因违法使用含铝泡打粉，被郏县人民法院以生产、销售不符合安全标准食品罪判处拘役两个月，并处罚金一万元。

2015年8月，郏县食品药品监督管理局对郏县李口镇某早餐店进行检查，无铝泡打粉，抽检了该小吃店正在制售的油条。经检测，油条中铝含量达316.3mg/kg，超过国家限制的含量100mg/kg的两倍。经郏县食药监局立案调查，该早餐店老板张某为了使油条更加香脆口感好，在制作油条过程中非法添加含铝泡打粉，导致油条的铝含量严重超标。张某的行为已涉嫌构成生产、销售不符合安全标准食品罪，无铝炮打粉的品牌，郏县食药监局将该案件移交司法机关处理。

法院审理认为，被告人张某在生产油条过程中，过量添加食品添加剂，无铝泡打粉有害吗，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准食品罪。

据悉，泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、油条和包子等食品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。含铝泡打粉主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，无铝泡打粉则不含。如果长期食用铝超标食品可能导致记忆力丧失、老年痴呆等症状。此外，还会损害成骨细胞的活性，导致人体钙含量不足。